Råsaft smaker ekte sommer og er godt og relativt raskt å lage. Halvparten av det jeg høstet i år av rips blir laget til råsaft. Men husk at råsaft holder seg ikke mer enn ca en uke i kjøleskapet når den er tatt opp fra fryseren. Den gjærer fort, men lar du en stå blir den kanskje til vin?!
Jeg fylte også opp et glass med rips og sprit og sukker. Det blir en bra jentelikør til juleselskapet! Fyll glasset 2/3 med rips (minimum) og fyll opp med sprit og topp med mye sukker. Sukker kan også smakes til underveis. La det hele stå til jul og du har en knallrosa likør som smaker som en frisk sommernatt og bær du kan bruke i julekaker!
Tilbake til råsaften.
Bærene må på en eller annen måte knuses for å få ut saften. Man kan klemme dem med en sleiv eller en presse. Jeg slengte de i foodprosessoren med stilk og det hele. Jeg kan ikke gå helt god for at dette er den beste måten å gjøre det på men jeg fant ingen bismak ved å la stilken være på. Så lenge leve latskapen som avler kreativitet! Etter å ha hatt det i en foodprosessor (med knivblader) slengte jeg det i en stor balje og tilsatte vann og sukker.
Per kilo bær hadde jeg 1/2 liter vann og ca to dl sukker. Mengden sukker er nok veldig individuelt så her må du smake deg frem. Jeg lot det hele stå over to netter, men det er helt sikkert nok med en natt. Husk på at det må stå kaldt. Hvis du ikke har en kjølig plass så ikke la det stå mer enn en natt. Deretter er det bare sile i et klede, for eksempel et kjøkkenhåndkle eller kjøpe en sil som skal brukes til råsaft og fylle opp på flasker før det fryses. Det kan være greit å sile det gjennom en sikt eller en sil med større hull før man siler gjennom et klede.
Når man safter av bær er det en litt annen prosess. Ettersom jeg hadde funnet ut hvor enkelt det var å lage hylleblomst saft tenkte jeg at jeg kunne prøve meg på safting med saftkoker og flasker i ovnen og hele pakken. Det var kanskje litt mer jobb, men mye mindre enn jeg hadde trodd.
Bærene må altså dampkokes i en spesiell gryte, en saftkoker. Det er ikke spesielt vanskelig, men det er lett å brenne seg. Jeg brant meg med en gang, men så innså jeg mine begrensninger som husmor og at mine hender ikke tåler 100 grader. Jeg skal forklare hva jeg gjorde slik at det blir litt tryggere og slik at alle andre som ikke ble født husmor kan klare å lage saft.
Det finnes en hel del oppskrifter på internett. Jeg er ikke noen stor fan av fastsatte oppskrifter men skal heller gi et utgangspunkt og litt grunnleggende forklaringer.
Her er bilde av en saftkoker
saftkoker
Det er ikke lenger slik at mange lager sin egen saft, så det er ikke bare lett å få tak i en saftkoker. Likevel er det flere butikker som fortsatt selger dem. Ellers finner man jo alt på internett! På nettet kan man også finne mange varianter av oppskrifter, og det er bare å sette seg ned for å få inspirasjon. Man kan gjerne blande ulike typer bær.
Når jeg plukket seks bøtter med rips trengte jeg:
• 15 flasker (smart å bruke noen som er litt mørke slik at det ikke slipper inn så mye lys).
• 15 korker. Jeg bruker de som er av plastikk, gidder ikke det styret med de som er laget av kork.
• 3 – 4 kg sukker på tre omganger med saft i saftkokeren. Her kan man godt bruke mer eller mindre, alt etter smak. Med 3 – 4 kg (ca 200 gram per liter saft) blir den sånn midt på treet syrlig. Det beste er å smake på saften slik at den passer din egen smak.
• En hel haug med gryter og kar. Det blir alltid slik at man trenger noen ekstra gryter. Uten om saftkokeren bruker jeg en stor gryte som jeg setter under saftkokeren når saften skal tømmes ut. Det er mulig å helle direkte i flaskene men dette viste seg for meg ikke å fungere særlig bra ettersom jeg endte opp med en brent tommel. Enda en gryte bruker jeg til å sette flaskene i når jeg heller over saften i flaskene slik at saften ikke renner ut over alt (selv om den på mystisk vis finner veien ned på gulvet likevel). Også må man ha en gryte å koke korkene i.
• En form eller noe som man kan balansere flaskene på inne i ovnen når de varmes opp.
• Mange kluter og håndklær til å holde flasker og varme ting med
(også blir det jo alltid en del søl, så det er greit å være forberedt).
Hvor mye sukker man liker er opp til hver enkelt. Det er også mulig å bruke både sukker og fruktose. Jeg liker at saften er litt syrlig og med ikke altfor mye sukker, så jeg bruker litt sukker og litt fruktose. Ettersom jeg lager flere omganger lager jeg noen med mer og noen med mindre sukker.
Flasker og korker
Oppskriften steg for steg:
1. Sett på den delen av saftkokeren der vannet skal være oppi, slik at det koker opp
2. Vask flasker og sett i ovnen på 130 grader, (man kan vente til det er et kvarter igjen til saften er ferdig)
3. Fyll opp toppdelen av saftkokeren med bær. Her kan du velge om du vil legge først et lag med bær også et lag med sukker. Slik jeg gjør det blander jeg ikke i sukkeret før jeg heller saften over i en ny gryte. Da koker jeg det opp en gang til og smaker til med sukker.
4. Steng ”kranen” med en klemme eller lignende
5. Legg korkene klar i en kjele med vann slik at det bare er å sette dem på koking rett før saften er ferdig
6. Finn frem en kjele til å sette under flaskene som du heller saften oppi
7. Når vannet koker setter du kjelen med bær opp på den andre kjelen (se bilde)
8. Så er det bare å vente i en time. Da vil du se at slangen som saften skal helles ut gjennom begynner å bli fylt med saft. Før du begynner å helle saften på flasker setter du på gryten med korker.
9. Her kommer punktet da jeg brant meg. Så det er nå man kan velge å prøve å helle saften direkte i flaskene eller helle saften over i en ny stor gryte. Viss du heller over i en ny gryte setter du den på en stol eller noe lignende under ovnen og åpner slangen slik at det renner rett ned i den nye gryten. Pass på at slangen er lang nok eller gryten høyt nok oppe, slik at saften ikke renner utenfor gryten.
10. Dersom du nå har hellet direkte over på flasker og allerede tilsatt sukker er det bare å sette på en kork (bruk et håndkle, både korker og flaskene er varme). Dersom du har gjort som meg, heller du opp i sukker. Jeg brukte ca 200 gram sukker per liter ferdigsilt saft. Dette må du smake deg til mens du koker opp saften igjen.
11. Finn frem en trakt og sett en flaske i gryten med trakten oppi. Bruk noe å øse ute saften med (pass på at det er rent) og opp i trakten. Fyll opp flasken og sett på korken med et håndkle.
12. Etter at flaskene er kjølt ned merker du dem gjerne, og setter dem i et rom som er mørkt og kjølig.
