Pao de queijo – Brasiliansk Ostebrød

pao de queijo

osteboller2 osteboller

I Brasil spiste vi Pao de queijo. Direkte oversatt – «ostebrød». Jeg liker det veldig godt, de er sprø på utsiden og myke og seige inni. Ostebrød er glutenfritt ettersom det er laget på tapioca. Tapioca er en type stivelse fra Mandioca, i Brasil bruker man den i mange oppskrifter, jeg bruker tapioca i flere av mine oppskrifter, blandt annet er det fint å tilsette i for eksempel pølser for å få det hele til å holde sammen.

I disse ostebollene bruker jeg revet norwegia, men tilsetter gjerne også en  annen fast ost med litt kraftigere smak.

2,5 dl melk

4 sp smeltet smør

0.6 dl rapsolje

6,5 dl tapioca mel (finmalt)

2 egg

2,5 dl revet ost

en knipe salt

sett ovnen på 250 grader

Kok opp melk, salt, olje og smør. Bland inn tapioca, bland deretter inn egg og ost. Hvis røren nå er veldig bløt kan du tilsette litt ekstra tapioca. Jeg pleier å måtte tilsette litt ekstra tapioca, men de blir vanligvis bra uansett. La røren stå i kjøleskapet til den stivner (hvis du ikke har tid til å vente så la den ihvertfall stå i 15 minutter). Ta tapioca på hendene og rull boller, de skal være omlag på størrelse med en golfball. Du kan også bruke to spiseskjeer og lage boller, de må ikke være helt perfekte.

Stek bollene i 20-25 minutter.

Advertisements

Spelt Breadsticks, enkel snacks

Når jeg lager pizza blir det ofte litt deig til overs og da blir det breadsticks. De passer perfekt sammen med øl og vin.

Pizzadeig lager jeg som oftest med 10dl speltmel, 5dl vann, 1/4ts salt salt, og 1/2 dl olje. En halv pakke med gjær røres ut i vann, alt mikses sammen for hånd, husk at speltmel ikke liker å bli knadd som en vanlig hvetemeldeig og burde ikke overlates til maskinen når den skal eltes. Ingrediensene blandes og deigen settes til forheving. Jeg forhever deigen så slipper jeg å bruke så mye gjær og resultatet blir bedre. Ingrediensene blir ca mål når man måler med dl mål så vær oppmerksom og kjenn på hvordan deigen føles ut når den er ferdig hevet. Denne deigen er nok til en pizza og et brett med breadsticks.

Del deigen i to. Kjevle som en pizzadeig og kutt den opp i lange halvannen cm breie strimler som du snurrer sånn at de blir som en lang pastaskrue. Legg på et brett og mal med egg før du drysser over salt og eventuelt peppermix eller andre urtekrydder. Stek i varmluftsovn på 225grader til de blir gyldne. Ca 15 minutter. Hvis de ikke blir helt sprø tar du dem ut og kjøler dem ned før du steker dem en gang til i noen minutter. Jeg legger de i fryseren etter første steking og tar opp og slenger i ovnen når jeg trenger dem.

20130815-205045.jpg

20130815-205103.jpg

Ristede nøtter

Sommer favoritt snacks sammen med en kald øl. Rista mandler og hasselnøtter!

Oppskrift:
Jeg lar alle nøttene ligge i vann over natten før jeg tørker dem. Se oppskrift på mandelmelk. Der står det om fermenteringsprosessen. Deretter hiver jeg nøttene i en panne sammen med et par t-skjeer vann og salt. Sånn fordeler saltet seg godt ut over nøttene. Mengde salt må du variere selv men på en pose med 250 gram mandler trenger du minimum 2 ts salt rørt ut i tre sp vann i en panne. Kok mandlene til vannet og saltet er kokt inn. Legg mandlene i ovnen på et brett sammen med raps olje og stek dem på 250 grader til de er gylne, det tar litt tid, men følg med og sjekk dem jevnlig.

20130624-211001.jpg

Amerikansk stuffing til kalkun, Happy New Years Miss Sophie!

Hvert nyttår må vi ha en spesiell type stuffing til kalkunen og hvert nyttår leter vi etter oppskriften så jeg legger den ut her så er den tilgjengelig for alle som vil prøve verdensbeste stuffing oppskrift. Oppskriften er Amerikansk og den er som alt annet Amerikansk best, og bedre hvis du lager mer.

IMG_3743IMG_3747

IMG_3649IMG_3762_MG_3610Oppskrift

1 og et halvt lyst brød i terninger, fjern det meste av skorpen.
En halv kilo margarin
En stor hakket løk
Pepper og muligens litt salt, det må smakes til men hvis du bruker vanlig kylling krydder er det så mye salt i det at mer salt er unødvendig.
Timian 2 sp
Salvie 1 ts
Kyllingkrydder 3- 4 store sp
1 bunt hakket persille
4 stangselleri
2 egg + litt melk, ca 4 sp
Brun løken.  Bland alt krydder inkludert stangselleri sammen med brød i en stor bolle og ha i løken.
Hell melk og eggeblanding i litt etter litt, sånn at det blandes godt.
Stek brødblandingen i en panne eller jerngryte med masse smør, tilsett persille når alt er stekt.
Deretter gjenstår kun å stuffe kalkunen, og det trengs vel egentlig ikke mer forklaring for hvordan man gjør det, men det er et triks å ta ut kråsen og diverse som ofte ligger inni kalkunen i en pose før man starter å fylle den opp med stuffing. Det blir ofte for mye stuffing og da kan det legges i en form og varmes i en 15 minutter. Har du mulighet blir det ekstra bra hvis man kan helle litt kalkunbuljong over stuffingen før den varmes. Ellers er det bare å følge oppskriften for steking av kalkun. Husk å enten helle veske fra kalkunen over under stekingen, eller du kan slenge en klatt med smør over av og til. Det er lurt å bruke lang steketid og kanskje også en stekepose.
Så er det bare å vente.
IMG_3648

Fyll opp glassene til jul!

Hjemmelaget vaniljesukker

Hjemme laget vaniljesukker, det er kjempe enkelt å lage. Finn frem miksmaster og fyll opp med fem dl sukker og to vaniljestenger. Kjør det hele på full speed inntil vaniljestengene er malte og sukkeret har blitt nesten som melis. Rist det hele gjennom en sil. Bruk det som vanlig vaniljesukker i kaker, bakst, kakao og til og med kaffe!

Norges glass gjør jobben
Marengser med litt ekstra farge

Knasende på utsiden og seige i midten

Marengser er lette å lage. Marengsoppskrift finner man overalt og i disse har jeg bare tilsatt litt farge av typen man får kjøpt på butikker som selger konditor utstyr. Hvis du vil ha de litt ekstra seige er det bare å bytte ut 1/4 av det hvite sukkeret med brunt sukker.

Tørket steinsopp

Tørket steinsopp fås kjøpt på delikatesse butikker.

Deilig i alle mulige sauser

Også, er det bare å vente på julen og fortsette å fylle opp kakebokser og glass!

Potetkaker på Bømlo

En tidlig morgen lunsj i sjøhuset
En tidlig lunsj i sjøhuset.
Det gamle sjøhuset
Det gamle sjøhuset
Stille og rolig
Stille og rolig
Enkel og deilig lunsj i det fri
Enkel og deilig lunsj i det friGodt og enkelt

Potetkaker er enkelt og utrolig godt. Om sommeren kan de lages ute på takke, men det går like godt inne på en stekeplate. Kok poteter og bland sammen med en spiseskje smør og elt inn speltmel eller vanlig mel. Bland inn mel helt til deigen blir fast nok til å kunne kjevles ut. Det skal tilsettes en god del mel. Kjevle dem tynne, men ikke for tynne for da blir de til flatbrød og det er jo også godt, men alt til sin tid!

Stek på begge sider og server med sukker eller syltetøy!

 

Kantarelltur

Lykkelig fangst!
Lykkelig fangst!

Samtidig som et deilig varmt vær har bredt seg ut over vestlandet spretter kantarellene opp rundt om i bjørkeskogen og minner om at høsten og jakta ikke er langt unna. Det er nå fryseren må fylles med tilbehøret til årets jaktsesong. Jeg har startet med kantarellene og de er like deilige som i fjor! Godt noe alltid er ved det samme.

De er vanskelige å få øye på når de gjemmer seg under mosen
De er vanskelige å få øye på når de gjemmer seg under mosen
Men hvis man bøyer seg ned og løfter opp mose og gress så er de der!
Men hvis man bøyer seg ned og løfter opp mose og gress så er de der!
Marco var selvsagt med
Marco var selvsagt med
men han gleder seg mer til jakten når han slipper å være i bånd, i mangel på annen aktivitet fikk han en pinne. Heldig hund dette her...
men han gleder seg mer til jakten når han slipper å være i bånd, i mangel på annen aktivitet fikk han en pinne. Heldig hund dette her...
Et rådyr kom plutselig ut av skogen.
Et rådyr kom plutselig ut av skogen.
Rå kantarell i pannen, snart blir de mye mindre..
Rå kantarell i pannen, snart blir de mye mindre.
Kantarellene krymper og blir ganske mye mindre når de stekes
Kantarellene krymper og blir ganske mye mindre når de stekes

Som så mange andre gode ting her i livet er en del sopptyper giftige, en eneste giftig sopp i kurven gjør at du må kaste alt. Kantarellen er en ganske enkel sopp å plukke ettersom det kun finnes en som ligner og det er falsk kantarell. Falsk kantarell smaker ikke godt men den er heller ikke giftig.

Så nå er det bare å ta med seg en kurv og komme seg ut å plukke deilige oransje kantareller!