Pao de queijo – Brasiliansk Ostebrød

pao de queijo

osteboller2 osteboller

I Brasil spiste vi Pao de queijo. Direkte oversatt – «ostebrød». Jeg liker det veldig godt, de er sprø på utsiden og myke og seige inni. Ostebrød er glutenfritt ettersom det er laget på tapioca. Tapioca er en type stivelse fra Mandioca, i Brasil bruker man den i mange oppskrifter, jeg bruker tapioca i flere av mine oppskrifter, blandt annet er det fint å tilsette i for eksempel pølser for å få det hele til å holde sammen.

I disse ostebollene bruker jeg revet norwegia, men tilsetter gjerne også en  annen fast ost med litt kraftigere smak.

2,5 dl melk

4 sp smeltet smør

0.6 dl rapsolje

6,5 dl tapioca mel (finmalt)

2 egg

2,5 dl revet ost

en knipe salt

sett ovnen på 250 grader

Kok opp melk, salt, olje og smør. Bland inn tapioca, bland deretter inn egg og ost. Hvis røren nå er veldig bløt kan du tilsette litt ekstra tapioca. Jeg pleier å måtte tilsette litt ekstra tapioca, men de blir vanligvis bra uansett. La røren stå i kjøleskapet til den stivner (hvis du ikke har tid til å vente så la den ihvertfall stå i 15 minutter). Ta tapioca på hendene og rull boller, de skal være omlag på størrelse med en golfball. Du kan også bruke to spiseskjeer og lage boller, de må ikke være helt perfekte.

Stek bollene i 20-25 minutter.

Spelt Breadsticks, enkel snacks

Når jeg lager pizza blir det ofte litt deig til overs og da blir det breadsticks. De passer perfekt sammen med øl og vin.

Pizzadeig lager jeg som oftest med 10dl speltmel, 5dl vann, 1/4ts salt salt, og 1/2 dl olje. En halv pakke med gjær røres ut i vann, alt mikses sammen for hånd, husk at speltmel ikke liker å bli knadd som en vanlig hvetemeldeig og burde ikke overlates til maskinen når den skal eltes. Ingrediensene blandes og deigen settes til forheving. Jeg forhever deigen så slipper jeg å bruke så mye gjær og resultatet blir bedre. Ingrediensene blir ca mål når man måler med dl mål så vær oppmerksom og kjenn på hvordan deigen føles ut når den er ferdig hevet. Denne deigen er nok til en pizza og et brett med breadsticks.

Del deigen i to. Kjevle som en pizzadeig og kutt den opp i lange halvannen cm breie strimler som du snurrer sånn at de blir som en lang pastaskrue. Legg på et brett og mal med egg før du drysser over salt og eventuelt peppermix eller andre urtekrydder. Stek i varmluftsovn på 225grader til de blir gyldne. Ca 15 minutter. Hvis de ikke blir helt sprø tar du dem ut og kjøler dem ned før du steker dem en gang til i noen minutter. Jeg legger de i fryseren etter første steking og tar opp og slenger i ovnen når jeg trenger dem.

20130815-205045.jpg

20130815-205103.jpg

Ristede nøtter

Sommer favoritt snacks sammen med en kald øl. Rista mandler og hasselnøtter!

Oppskrift:
Jeg lar alle nøttene ligge i vann over natten før jeg tørker dem. Se oppskrift på mandelmelk. Der står det om fermenteringsprosessen. Deretter hiver jeg nøttene i en panne sammen med et par t-skjeer vann og salt. Sånn fordeler saltet seg godt ut over nøttene. Mengde salt må du variere selv men på en pose med 250 gram mandler trenger du minimum 2 ts salt rørt ut i tre sp vann i en panne. Kok mandlene til vannet og saltet er kokt inn. Legg mandlene i ovnen på et brett sammen med raps olje og stek dem på 250 grader til de er gylne, det tar litt tid, men følg med og sjekk dem jevnlig.

20130624-211001.jpg

Røyket laks – alle burde ha en røyke

Alle burde ha en røyke. Det er så raskt og enkelt å bruke. Det tar ikke mye lenger tid enn å steke frossen pizza og er jo et mye bedre alternativ til rask mat i en travel hverdag.

Laksen får du i en ferdig filet i kjøledisken på en butikk med godt utvalg om du ikke vil fiske den selv. Røyka får du hos XXL og de er ikke dyre. Min er som sagt tidligere fra Sølvkroken.

Gni laksefileten med salt og pepper og sleng den på røyka. Følg instruksjonene som kommer med røyka. La laksen røykes i 20 min om du har en like stor filet som det vi hadde.

Tilbehør, her kan du velge av alt mulig. Pasta, salat, poteter, grønnsaker. Her setter kun fantasien grenser. Jeg har uansett rømme og sitron sammen med dette.

Fantastisk enkel mat og det gir virkelig en følelse av sommer!

IMG_5244

laks røyka

resized

Pastacarbonara, lavkarbo og vanlig

Her er en middag som er rask og lage og den kan tilpasses til forskjellige dietter. Spiser du lavkarbo skifter du til lavkarbo pasta laget av erteprotein, spiser du glutenfritt skifter du ut pastaen med glutenfri pasta. Det blir uansett veldig bra og er kjapt å lage. De ulike typene pasta finnes på de fleste helsekost butikker. Fløten kan også byttes ut med melkefri fløte.

lowcarb

Lavkarbo pasta

vanlig pasta

Vanlig pasta med egg og mel.

Oppskrift.

Denne oppskriften er ikke nøyaktig for jeg ser på pastacarbonara som noe man lager av det man har i skapene.

Kok pasta.

stek bacon og skinke og tilsett en løk på slutten. Løk blir best hvis den får surre på ikke så altfor høy varme.

når baconet er stekt, hell over fløte og tilsett krydder. Jeg bruker salt, pepper og timian.

Man kan også tilsette en eggeplomme i fløten før man pisker det inn.

Når vi lager pasta carbonara med ulike pastaer setter jeg pastaen på bordet uten å blande det med fløtesaus og skinke blandingen.

kjapt og enkelt!

 

– Stine Selvikvåg

Proteinbar – supermat!

Da vi dro til bømlo tenkte jeg at jeg skulle gjøre meg selv en tjeneste og velge en kjapp men sunn løsning så jeg kjøpte inn på proteinbarer fra Fedon Lindberg de var ikke veldig gunstige for magen. Så jeg lager mine egne.

proteinbar _MG_5068

_MG_5079

Oppskrift:

Mandelmel 150 gram

Cashewnøtter 100 gram

Fiberfin 30 gram

Kokkosmel 50 gram

Sesamfrø 60 gram

solsikkefrø 50 gram

Gresskarkjerner 50 gram

Linfrø 50 gram

Bipollen 2 spiseskjeer

Mandler, hakket 180 gram

Revet kokkos 110 gram

Havregryn 50 gram

2 spiseskjeer kakaopulver. Kakaopulver varierer litt i smak så her må du smake deg litt frem.

Sjokolade 70% 150 gram

Hakk alle nøttene og sjokoladen og bland alt sammen.

Ha 4 plater gelatin i vannbad i fem minutter før du smelter de i 1 dl kokende vann.

5 eggehviter varmes til de er rett over romtemperatur, ha oppi 2 ts honning og 2 ts lønnesirup. Bland dette sammen.

Kjøl ned gelatinen til den er lunka og kan tilsettes i eggehviten. Husk på at eggehviten vil bli kokt dersom du heller kokende vann i eggeblandingen.

Bland alt det tørre og alt det våte med en kjøkkenmaskin. Hell vesken i sakte sånn at du ser om det stemmer. Det skal ikke bli en rennende røre. Mer som en deig til kjeks eller småkaker.

Kjevle ut som vist her på nøttebarene og la det tørke på 60 grader i minst en time, kutt de opp i biter og la de tørke i 30 minutter til før du lar dem stå til de blir kalde for å stivne (de er faktisk best varme, men da er de litt vanskeligere å spise som en proteinbar).

Her er noen bilder fra bømlo.

???????????????????????????????

Det er vakkert å være helt ute ved havet.

???????????????????????????????

Vær og vind blåser inn alt mulig fra sjøen. Vi kaster det ut alt mulig dritt på sjøen og havet blåser det tilbake til oss.

??????????????????????????????? ???????????????????????????????

En gammel gjenglemt traktor. Som visstnok virker. Hydraulikken er bare litt rusten, også har det vokst opp et tre midt i utgangen. Men den står jo fint der den står.

???????????????????????????????

ugle

Når vi kom hjem var uglen tilbake på visitt, jeg er fortsatt litt skeptisk til at den er så nærme siden den tydeligvis har solide klør og den har en tendens til å angripe. Jeg er jo redd for at den skal skade våre firbeinte venner og våre venner sine to beinte små barn. MEN jeg tror kattuglen vår er av den OK sorten. Foreløpig er den ihvertfall fredelig når den er på besøk. Men den følger godt med på alt, både inne i låven og utenfor låven.

IMG_4988

Frokost i en nøttebar

Jeg er ikke en morgenfugl, spesielt ikke på vinteren, her kommer en oppskrift på en frokostbar som gjør morgenen lettere fordi man kan sove lenger og slipper å skjære opp brød og lage frokost.

I denne oppskriften kan man dytte inn alt mulig. Ta bort noe og tilsett noe annet, men det er triks å beholde det meste av mandelmelet ettersom dette binder det hele sammen ganske bra. Jeg tar det jeg finner i skapene. Jeg tilsetter også ofte litt hampfrø for å få inn enda mer proteiner.

frokostbar

Finn frem det du har av nøtter, frø og hele korn

IMG_4818

Jeg spise så mye mandler at jeg legger dem i bløt over natten før jeg tørker dem for så å bruke dem i oppskrifter eller bare spise rå. I mandler finnes antibeitestoffer som gjør at man ikke tar opp næring på samme måte som vanlig og det roter med fordøyelsessystemet. Det er bare å google antibeitestoffer også kommer det opp masse informasjon om hvordan dette er plantenes måte å forsvare seg for å bli overbeskattet av planteetere. Det er plantenes kjemiske krigføring!

IMG_4834

IMG_4814

Her kommer oppskriften, men som sagt det er bare å mikse og trikse med det man selv liker.

50 gr linfrø

70 gr revet kokos

50 gr bokhvete

40 gr sesamfrø

100 gr store havre flak

70 gr fett redusert mandel-mel

60 gr solsikkekjerner

2 sp bipollen (kan droppes)

250 gr hakkede mandler (lagt i vann over natten og deretter tørket – fjerning av antibeitestoff)

260 gr honning

1/2 dl vann

evnt sp ekstra virgin kokosolje

Smakstilsetning:

100 gr tranebær

50 gr aprikos

50 gr sjokolade 70% kakao

Disse smakstilsetningene kan varieres bare totalen blir 200 gram så burde det fungere fint, husk på at hvis du bruker 200 gram sjokolade så kan det være lurt å gå ned til 50% kakao i sjokoladen.

Bland sammen alt det tørre før du varmer honningen på veldig svak varme sammen med vann og eventuelt kokosolje og blander dette oppi. Honningen varmes fordi den da blir enda mer flytende. Men ikke varm den for mye da du vil ta knekken på næringsstoffene i honningen ved høy temperatur.

IMG_4827

Spre alt ut over et bakepapir i en langpanne,

IMG_4826

Legg enda et bakepapir over og kjevle til det er blitt en hard flat masse. Dytt deigen litt inn på sidene sånn at den ikke er løs i kantene.

sett i ovnen i et par timer på 50 grader i varmluftsovn med døren litt på gløtt.  La dem stå i en to timers tid før du skjærer dem opp i ønsket størrelse med en skarp kniv også steker videre på 60 grader i en time eller to.

Også er de klar!

IMG_4799