Hjemmelaget pølse – hjort som er jaktet, slaktet og laget til pølse

small2

Juletur på stranden i stormvær!

small4 small3 small1 small5

Strandtur med to fornøyde hunder også hjem for å lage pølser. Ordentlig gode hjortepølser. Det er en helt annerledes opplevelse å spise pølser laget av flott hjortekjøtt som er grovkvernet og blandet med ferske urter. Pølsene stekes på lav temperatur inntil de er litt rosa i midten, da er de saftige og gode og smaker helt fantastisk!

Her er min oppskrift på pølser, jeg er sikker på at man kan bruke samme oppskrift og variere typen kjøtt, bare reguler mengden spekk i forhold til kjøttdeigen du bruker. Dersom du bruker en ferdig utblandet kjøttdeig bør du redusere mengden spekk.

Først:

5 kg kjøtt – kvernet

1,75 kg spekk – kvernet

ca 200 gram salt

5 egg

9 ss tapioka stivelse (dette er valgfritt og det fungerer nok bra også uten det)

3 sp pepper

Krydder:

1 ss knuste einerbær

1 ss allehånde

1/2 ts tørket ingefær

1 liten chili

1 pk/bunt fersk estragon

1 pk/bunt fersk basilikum

1 pk/bunt fersk timian

1/2 pk/bunt fersk salvie

10 meter tarm (bedre å ha for mye enn for lite)

Vi laget en omgang med chili og en med hvitløk. Krydderet kan endres sånn at det passer til hver enkelt sine preferanser, men husk å lukt på det for å få en følelse av om det passer sammen.

IMG_6561

Ha alle ingredienser i en stor rengjort balje, miks det hele sammen med en stor sleiv eller med hendene. Nå kan du velge om du vil kverne det en gang til for å få en ordentlig miks eller om du vil ha det litt grovt sånn som det er. Jeg synes begge var like bra. Sett deigen kaldt, pølsedeigen skal være kald når du begynner å stappe pølsene. Vi brukte en maskin for å stappe pølsene, dette kan du få kjøpt ganske rimelig på e-bay, omlag 1000 kroner. Pass på at alle delene du skal bruke er vasket og legg dem så i kjøleskapet sånn at også de er kalde når du starter.

small10

small11

Husk å lage en testkake for å sjekke at deigen er riktig krydret!
Husk å lage en testkake for å sjekke at deigen er riktig krydret!
Stek også testkaken på lav varme
Stek også testkaken på lav varme

Når du er klar og har satt frem maskinen og satt den sammen trer du tarmen på pølsetuten. Start stappingen av kjøttet før du knytter tarmen, slik unngår du å få en luftlomme i enden på pølsa. Når kjøttet er kommet helt ut til kanten på tuten trekker du frem tarmen og knytter en knute, du kan også bruke en bomullstråd. Lag ca en meter pølse om gangen og knytt igjen og kutt av tarmen, så blir det håndterlig.

small12

Når den første meteren er ferdig må du lage den 1 meter store pølsen til mindre pølser, start i den ene enden, gå en pølselengde inn på pølsen hold med den ene hånden der den første pølselengden stopper og hold med den andre hånden der pølselengde nummer to skal stoppe. Klem litt ned med fingrene og vri i begge ender samtidig. Fortsett så med å gå forbi det som vil bli pølselengde nummer tre og gå videre til pølse nummer fire og gjør det samme.

Hvis du vil dele dem opp  kan du etterpå knytte to bomullstråder mellom to pølser og klippe på midten. Dette går helt fint.

Det er lettest om man er minst to personer når man lager pølse, også er det mye kjekkere. Det er helt klart en aktivitet man kan gå flere familier sammen om å gjøre.

Alle burde prøve å lage pølser! De blir så utrolig mye bedre når de er hjemmelaget, samt at man vet hva som er i pølsene. Hvis du ikke gidder å lage ferdig hele deigen kan du fryse noe av den i porsjonsposer og bruke til karbonader.

Legg igjen en kommentar om du har spørsmål,

Lykke til!

Advertisements

Agurkurt – blomster i salaten

Agurkurt går under betegnelsen urter. Den smaker friskt og minner kanskje om en mild agurk. Nå har jo ikke agurk en veldig sterk smak i utgangspunktet så ingen burde bli avskremt av denne smaken.

Agurkurt er en stor grønn plante med store blader med en stikkende «pels» på og flotte blå blomster. Absolutt en plante å få seg i urtebedet da den kommer med nye blå blomster til salaten hver dag gjennom hele sommeren og frisker opp urtebedet med blomster.

-Stine Selvikvåg

20130715-182251.jpg

Røkt Ørret

Jeg har endelig fått testet ut røyka fra sølvkroken og den er akkurat så bra som jeg trodde den skulle være. Den er lett å frakte med seg og er lett å rengjøre og den fungerer. Jeg var så gira på å få teste den ut at jeg kjøpte ørret og ventet i spenning i åtte minutter. Det var altfor kort tid. Den type ørret man fanger i fjellvann er nok ofte litt mindre enn den jeg kjøpte i butikken. Men etter ca 15 minutter var den ferdig. Dette er jo en kjempe rask middag og veldig gøy. Hiv på noen poteter og fyr opp røykovnen og dekk bordet også er det klart. Denne anbefales!

ørret røykt

Kraft – kylling & okse

Jeg har fått en ny stor lidenskap innen mat, å koke kraft. Det er så fantastisk med ordentlig kraft, og det er så fullt av næring! Næring vi trenger nå etter en lang høst og en mørk vinter. Når jeg kjøper kylling kjøper jeg ikke i ferdige fileter, jeg kjøper den rå og med mest mulig fett. Den er nemlig best. Kyllingen fra Jacobs er knall bra og de har den i mange dagligvarebutikker med ekstra godt utvalg. Man kan både se og smake at den kyllingen har hatt det bedre enn andre. Jeg deler opp kyllingen, det er super enkelt og vises i en video her fra ICA og bruker alt utenom skrotten i en middag.

Skrotten og eventuelt skinn jeg ikke har tatt med i middagen steker jeg før jeg lar det koke i flere timer. For å få en god kraft er det avgjørende å steke kyllingbein, skinn og kjøtt skikkelig først, hvis du ikke gjør det er det etter min mening totalt bortkastet å koke opp, du får ikke noe bra smak. Jeg har nemlig testet det. Kok kraft, sil av og frys eventuelt det du ikke trenger de neste dagene. Hvis du vil fylle på med urter og løk og lignende for å sette god smak på kraften gjør du det på slutten, det samme gjelde vinen, den skal ikke koke i timevis, det kan være mot sin hensikt.

IMG_4679 IMG_4677

Kraft av okse går ut på det samme. Man får kjøpt kraftbein hos en god kjøtthandler ellers kan man også bruke bein som man ellers ville kuttet av. Oksehaler er å finne i stadig flere dagligvare butikker og de blir en aldeles fantastisk suppe! Stek oksehalene godt i smør på høy varme inntil de blir brune og fine. Kok i minimum fire timer. Her gjelder det samme som med kylling, ikke tilsett urter og vin før den siste timen. Jeg tilsetter alltid ekstra urter helt tilslutt da smaken kan forsvinne litt under kokingen. Vi lever jo en vanlig hverdag med jobb 8-16 og jeg koker faktisk ofte suppen i et par timer på kvelden for så å hive den på kok når jeg kommer hjem etter jobb. Det fungerer aldeles utmerket, den får stå på et kaldt rom over natten og kjøle seg ned før jeg setter den i kjøleskap om morgenen. Oppskrifter på oksehalesuppe finnes overalt. Men jeg bruker gjerne en boks tomater, løk, gulrøtter, ulike rot grønnsaker som fennikkel og persillerot, urter (timian, salvie, provence blandingen +++) og salt og pepper og hvitløk selvsagt.

IMG_4563 IMG_4565

Jeg har i det siste lest en del om hvitløk fra Kina da jeg ble advart av en venninne om at de blir produsert på en litt annerledes måte og at det nok kanskje ikke er helt optimalt. Jeg kan nesten ikke forstå at det kan være tilfelle at de blir produsert under så dårlige forhold. Men, nå har jeg gått over til økologisk hvitløk som finnes i enkelte litt større matbutikker. Så det er et tips, google kinesisk hvitløk og les.

IMG_4555

 

Hundene får også slengt litt kraft over maten, de har også hatt en lang vinter. Til dem tar jeg av litt kraft før jeg koker noe annet enn kjøtt og bein inn i kraften.

IMG_4577 IMG_4575

Amerikansk stuffing til kalkun, Happy New Years Miss Sophie!

Hvert nyttår må vi ha en spesiell type stuffing til kalkunen og hvert nyttår leter vi etter oppskriften så jeg legger den ut her så er den tilgjengelig for alle som vil prøve verdensbeste stuffing oppskrift. Oppskriften er Amerikansk og den er som alt annet Amerikansk best, og bedre hvis du lager mer.

IMG_3743IMG_3747

IMG_3649IMG_3762_MG_3610Oppskrift

1 og et halvt lyst brød i terninger, fjern det meste av skorpen.
En halv kilo margarin
En stor hakket løk
Pepper og muligens litt salt, det må smakes til men hvis du bruker vanlig kylling krydder er det så mye salt i det at mer salt er unødvendig.
Timian 2 sp
Salvie 1 ts
Kyllingkrydder 3- 4 store sp
1 bunt hakket persille
4 stangselleri
2 egg + litt melk, ca 4 sp
Brun løken.  Bland alt krydder inkludert stangselleri sammen med brød i en stor bolle og ha i løken.
Hell melk og eggeblanding i litt etter litt, sånn at det blandes godt.
Stek brødblandingen i en panne eller jerngryte med masse smør, tilsett persille når alt er stekt.
Deretter gjenstår kun å stuffe kalkunen, og det trengs vel egentlig ikke mer forklaring for hvordan man gjør det, men det er et triks å ta ut kråsen og diverse som ofte ligger inni kalkunen i en pose før man starter å fylle den opp med stuffing. Det blir ofte for mye stuffing og da kan det legges i en form og varmes i en 15 minutter. Har du mulighet blir det ekstra bra hvis man kan helle litt kalkunbuljong over stuffingen før den varmes. Ellers er det bare å følge oppskriften for steking av kalkun. Husk å enten helle veske fra kalkunen over under stekingen, eller du kan slenge en klatt med smør over av og til. Det er lurt å bruke lang steketid og kanskje også en stekepose.
Så er det bare å vente.
IMG_3648

Skrikende måker og makrell

Bømlo er stedet for å fiske. Vi fant ut at vi ville ha makrell og det er jo et enkelt ønske. Makrellen biter på kroken så fort man får kroken i sjøen. De er intense og de lager så mye trøbbel når man skal dra dem opp at de ikke etterlater noen tvil om hva man har fått på kroken. Makrellen smaker kun godt når de er så ferske at de nesten spreller i panna og det var dette vi ville ha, ekte sommermat.

Stekt makrell
Stekt makrell

Å steke makrell er enkelt, rist mel, salt og pepper i en pose. Fileter makrellen (du kan la skinnet være på), rist en og en filet i posen sammen med salt, pepper og det melet du bruker til vanlig (spelt, hvete eller glutenfritt) før du steker dem i smør på en panne. De skal være gylne og sprøe når de er ferdige. Server de sammen med rømme og poteter av et eller annet slag.

Dagens fangst
Dagens fangst

Måkene følger nøye med på sløyingen. Jeg føler jeg må sitere Odd Børretzen «skal ha, skal ha, skal ha»

Kranglende måker
Kranglende måker

Marco lukter og leter etter minken som bor i kaien
Marco lukter og leter etter minken som bor i kaien

Grunnleggende Pastaoppskrift

Marco har funnet ut at han digger pasta. Det travleste med å lage pasta er å holde ham unna pastaen.

Marco sjekker ut oljene
Marco sjekker ut oljene

Min pastaoppskrift er enkel. Jeg bruker speltmel, til 2 personer regner jeg ca 3,5 dl mel + litt salt også tilsetter jeg ett og ett egg helt til jeg har en skikkelig god deig. Du må prøve å få en del mel inn i deigen. Her er det ingen poeng i å ha en seig deig. La deigen hvile i en halvtime. Når deigen er ferdig hvilt (gjerne i kjøleskap), må du ta frem pastamaskinen og starte fra første steg. Første steg er det bredeste. Rull deigen flere ganger gjennom det første trinnet. Etter du har kjørt deigen igjennom første gang bretter du den og kjører den igjennom en gang til. Tilsett gjerne litt mel når du gjør dette.

Dette er den pastamaskinen jeg bruker. Den er lett å bruke.

Etter du har kjørt gjennom det første trinnet et par ganger kjører du gjennom resten og avslutter med å velge om du vil lage tagliatelle, spaghetti, lasagneplater eller en annen pasta form.

Hvis du skal tørke pastaen er det bare å henge dem over en stol eller lignende til neste dag. Skal du koke pastaen med en gang legger du den i kokende vann med en t-skje salt og lar det koke rundt ett minutt. Det tar ikke lang tid å koke fersk pasta! Den trenger egentlig bare trekke litt. Så du må følge godt med og når du tror den trenger noen ekstra sekund må du ta den av platen og helle av vannet. Ellers får du en kjip og vassen pasta. Hell over godt med olivenollje og bland.