Yoghurt med selvlagte tilsetningstoffer

Yoghurt passer fint til kveldsmat og frokost, men de som blir laget med tilsetningstoffer er ofte falske på smak eller proppet med sukker. Her er tips til en sunnere yoghurt.

small

Yoghurt (og nå snakker jeg om ren yoghurt uten tilsetningstoffer) kan jo fås i en del varianter. Laget på melk eller tofu eller på andre måter. Der må man velge det man tåler. Akkurat i dag brukte jeg laktosefri youghurt, men jeg bruker ofte «Tjukkmølk» fra Røros meieriet. Tjukkmjølk er aldeles fantastisk, den er lavpasteurisert og økologisk så da er mer av næringsstoffene bevart. Nå ser jeg at den stadig dukker opp i flere butikker. Til og med Kiwi’en nede i byen selger den.

Jeg brukte lønnesirup i stedet for sukker her, valgt søtning smaker man til selv hvor søtt man ønsker.

Rør frosne eller ferske bær til en mos. Jeg har alltid frosne bær i fryseren og lar de bare ligge på kjøkkenbenken og tine noen timer før jeg hiver de i blenderen til de er helt flytende. Fyll opp et glass også har du alt klart til når du får lyst på yoghurt uten tilsetningstoffer og uten mye sukker.

Jeg liker best jordbær i min yoghurt, men det er en smaksak. Dette syltetøyet bruker jeg også på lavkarbobrød, og hirse og havregrøten gjerne sammen med bananer.

– Stine Selvikvåg

Reklamer

Pastacarbonara, lavkarbo og vanlig

Her er en middag som er rask og lage og den kan tilpasses til forskjellige dietter. Spiser du lavkarbo skifter du til lavkarbo pasta laget av erteprotein, spiser du glutenfritt skifter du ut pastaen med glutenfri pasta. Det blir uansett veldig bra og er kjapt å lage. De ulike typene pasta finnes på de fleste helsekost butikker. Fløten kan også byttes ut med melkefri fløte.

lowcarb

Lavkarbo pasta

vanlig pasta

Vanlig pasta med egg og mel.

Oppskrift.

Denne oppskriften er ikke nøyaktig for jeg ser på pastacarbonara som noe man lager av det man har i skapene.

Kok pasta.

stek bacon og skinke og tilsett en løk på slutten. Løk blir best hvis den får surre på ikke så altfor høy varme.

når baconet er stekt, hell over fløte og tilsett krydder. Jeg bruker salt, pepper og timian.

Man kan også tilsette en eggeplomme i fløten før man pisker det inn.

Når vi lager pasta carbonara med ulike pastaer setter jeg pastaen på bordet uten å blande det med fløtesaus og skinke blandingen.

kjapt og enkelt!

 

– Stine Selvikvåg

Frokost- Hirse og Havre

Det fine vår været krevde en sunn og frisk frokost.

Oppskrift:

1 dl havre

1 dl hirse

spe med vann og melk etter ønske (evnt havremelk eller mandelmelk)

1 liten klype salt

kok opp og la det stå å trekke et kvarter eller du kan stå å koke i ett kvarter. Det har ikke jeg tolmodighet til så jeg koker det opp og hopper i dusjen så står det og blir ferdig helt av seg selv.

Topp grøten med en spiseskje honning eller lønnesirup og frukt og bær. Bananer er også kjempegodt på denne grøten. Dette passer også godt til barn ettersom hirse er veldig næringsrikt, men husk at de skal vel ikke ha honning når de er helt små.

hirse og havre morgenstund

Endelig kan vi ha frokost ute! Det setter de firbente også pris på.

småfugler

Full fart i hagen for småfuglene. De jobber iherdig for å ta igjen tapt tid etter en kald vinter og bygger rede og slåss om territoriene sine.

linærle

Mandelmelk

Samtidig som jeg prøver å holde en diett som er lav på karbohydrater prøver jeg å få i meg sunn mat. Masse sunn mat. For meg er sunn mat gode næringsstoffer og gode råvarer som passer for min kropp og min livsstil. Vi har tilgang på masse gode råvarer vi må bare velge om vi vil ha gode råvarer eller pose mat. Jeg er sikker på at det ikke tar veldig mye lenger tid å svi en entrecote eller slenge sammen en suppe fra scratch enn den tiden det tar å steke en pizza eller stå å røre i suppen som kommer fra en pose.

I dag fant jeg ut at det var på tide å lage mandelmelk.

Jeg bruker mye mandler i det jeg lager og bruker først litt tid på å fjerne antibeitestoffene. Dette er stoffer som gjør mandlene mindre fordøyelige og som hemmer opptak av næring, altså et lite gunstig stoff for oss mennesker. Legg mandlene i vann i 8 timer før du tørker dem på 60 grader i en varmluftsovn med døren på gløtt. Tørk dem gjerne i flere omganger for å få dem helt tørre.

For å lage mandelmelk bruker jeg ca to dl mandler og 6 dl vann. Når du lager mandelmelk kan du jo droppe tørkeprosessen av mandlene.

Hell mandler og vann i en blender og kjør på. Mange har fått seg smoothie maskiner og det skulle fungere helt fint å lage dette i en smoothie maskin. Mandelmelk kan lages både av tørre og oppbløtede mandler. Lager du den av mandler som har ligget i bløt sliter det nok mindre på blenderen.

Etter at du har kjørt mandler og vann i ca en fem minutter siler du blandingen gjennom et finmasket kjøkkenhåndkle. Klem ut melken og hell ut de resterende mandelrestene på et stekefat og tørk det hele hvis du ikke bruker det med en gang. Dette kan brukes som mandelmel ved en senere anledning. Dette melet mister en del av mandel smaken, noe som kan være gunstig i enkelte oppskrifter.

mandelmelk mandelmelk2

Den smaker utrolig bra i kaffe, eller i bringebær smoothie.

mandelmelk og kaffe kaffemandel

Frokost i en nøttebar

Jeg er ikke en morgenfugl, spesielt ikke på vinteren, her kommer en oppskrift på en frokostbar som gjør morgenen lettere fordi man kan sove lenger og slipper å skjære opp brød og lage frokost.

I denne oppskriften kan man dytte inn alt mulig. Ta bort noe og tilsett noe annet, men det er triks å beholde det meste av mandelmelet ettersom dette binder det hele sammen ganske bra. Jeg tar det jeg finner i skapene. Jeg tilsetter også ofte litt hampfrø for å få inn enda mer proteiner.

frokostbar

Finn frem det du har av nøtter, frø og hele korn

IMG_4818

Jeg spise så mye mandler at jeg legger dem i bløt over natten før jeg tørker dem for så å bruke dem i oppskrifter eller bare spise rå. I mandler finnes antibeitestoffer som gjør at man ikke tar opp næring på samme måte som vanlig og det roter med fordøyelsessystemet. Det er bare å google antibeitestoffer også kommer det opp masse informasjon om hvordan dette er plantenes måte å forsvare seg for å bli overbeskattet av planteetere. Det er plantenes kjemiske krigføring!

IMG_4834

IMG_4814

Her kommer oppskriften, men som sagt det er bare å mikse og trikse med det man selv liker.

50 gr linfrø

70 gr revet kokos

50 gr bokhvete

40 gr sesamfrø

100 gr store havre flak

70 gr fett redusert mandel-mel

60 gr solsikkekjerner

2 sp bipollen (kan droppes)

250 gr hakkede mandler (lagt i vann over natten og deretter tørket – fjerning av antibeitestoff)

260 gr honning

1/2 dl vann

evnt sp ekstra virgin kokosolje

Smakstilsetning:

100 gr tranebær

50 gr aprikos

50 gr sjokolade 70% kakao

Disse smakstilsetningene kan varieres bare totalen blir 200 gram så burde det fungere fint, husk på at hvis du bruker 200 gram sjokolade så kan det være lurt å gå ned til 50% kakao i sjokoladen.

Bland sammen alt det tørre før du varmer honningen på veldig svak varme sammen med vann og eventuelt kokosolje og blander dette oppi. Honningen varmes fordi den da blir enda mer flytende. Men ikke varm den for mye da du vil ta knekken på næringsstoffene i honningen ved høy temperatur.

IMG_4827

Spre alt ut over et bakepapir i en langpanne,

IMG_4826

Legg enda et bakepapir over og kjevle til det er blitt en hard flat masse. Dytt deigen litt inn på sidene sånn at den ikke er løs i kantene.

sett i ovnen i et par timer på 50 grader i varmluftsovn med døren litt på gløtt.  La dem stå i en to timers tid før du skjærer dem opp i ønsket størrelse med en skarp kniv også steker videre på 60 grader i en time eller to.

Også er de klar!

IMG_4799

Isbombe

Hvert nyttår lager vi isbombe. Den har i løpet av årene kommet i alle mulige versjoner. Her er en versjon som kan lages før den dagen man trenger den. Vi har tidligere år lagt marengs i bunn og bare lesset oppover lag med is, brownies, sjokolade, bananer også videre. Jeg testet ut denne versjonen etter jeg hadde sett noe lignende på et matshow med Jamie Oliver. Det er fantastisk enkelt. Jeg har ofte kakedeig til sjokoladekjeks liggende i fryseren og det fungerer veldig bra i en isbombe. Jeg hadde noen makroner som ikke var blitt så pene så de hakket jeg også opp. Jeg vil også tro at brownies ville vert fantastisk i en dessert som denne. Det er bare å prøve seg frem.


isbombe

Sånn blir det til slutt. Det er ganske kult å pynte med kakefyrverkeri også, eller perler eller annet pynt.

marengs

Pikekyss til pynt

is

Legg plastfolie i bunn av en jernbolle, la så mye folie være igjen at det er mulig å trekke plastfolien over hele bollene når du er ferdig å legge på lagene. Trykk isen ned med hendene. Det er ikke ofte man får neglesprett inne, men dette er unntaket.
kjeks

Trykk inn lagvis kakedeig, is, opphakka makroner, og daimsjokolade eller andre godsaker man har liggende. Dette er en ypperlig mulighet til å kvitte seg med snop og kakerester. Bare husk å tenk på at hvis det ikke smaker godt før du putter det i kaken så smaker det nok ikke godt når kaken er ferdig heller. Smak på hva som passer sammen. Dette er en fin aktivitet for barn. De er gode på snop og godterier.

Legg plastfolie over hele kaken når du er ferdig og dytt den sammen sånn at den blir godt pakket og putt i fryseren.

makroner

Det er lurt å hakke opp alt og gjøre det klart før man starter. Her er opphakka makroner og daim. Når middagen er slutt og det er tid for kaker er det bare å ta opp isbomben, vippe den ut av bollen ved hjelp av plastfolien også drar man av folien før man heller over sjokolade som stivner av seg selv. Gjør det gjerne et par ganger sånn at det legger seg et litt tykt lag. Jeg har brukt daimsjokoladetrekk og pyntet med jordbær og physalis. Til sommeren skal jeg teste ut dette i en sorbet variant, jeg gleder meg allerede.

Notis: Denne kaken kan lett lages uten melk ved bruk av tofuis og glutenfri hvis du bytter ut det som inneholder gluten. Makronene lages med mandelmel så de kan man beholde i oppskriften.

Veldig lett lagte småkaker

Smelt sjokolade i vannbad

Noen ganger kan man bare ikke prioritere å bruke tid på å lage kaker som tar veldig lang tid. Disse kakene er fantastiske og lette å lage. Det du trenger er en skikkelig marsipan med masse mandler. Ekte marsipan, ikke den som kun er tilsatt smak. smelt sjokolade og hakk opp mandler, mandlene kan du steke i ovnen litt først. Finn frem en pølse med marsipan og del den opp i en cm tykke skiver. Legg de på et bakepapir og stek på 175 grader til de er gylne.

Dypp dem i sjokolade og nøtter

Dette er forskjellen på god og dårlig marsipan. God blir som den med sjokolade og dårlig med lite mandler blir som den uten sjokolade

Den uten skikkelig med mandler kan brukes den også men den blir ikke like smaksrik.