Hjemmelaget pølse – hjort som er jaktet, slaktet og laget til pølse

small2

Juletur på stranden i stormvær!

small4 small3 small1 small5

Strandtur med to fornøyde hunder også hjem for å lage pølser. Ordentlig gode hjortepølser. Det er en helt annerledes opplevelse å spise pølser laget av flott hjortekjøtt som er grovkvernet og blandet med ferske urter. Pølsene stekes på lav temperatur inntil de er litt rosa i midten, da er de saftige og gode og smaker helt fantastisk!

Her er min oppskrift på pølser, jeg er sikker på at man kan bruke samme oppskrift og variere typen kjøtt, bare reguler mengden spekk i forhold til kjøttdeigen du bruker. Dersom du bruker en ferdig utblandet kjøttdeig bør du redusere mengden spekk.

Først:

5 kg kjøtt – kvernet

1,75 kg spekk – kvernet

ca 200 gram salt

5 egg

9 ss tapioka stivelse (dette er valgfritt og det fungerer nok bra også uten det)

3 sp pepper

Krydder:

1 ss knuste einerbær

1 ss allehånde

1/2 ts tørket ingefær

1 liten chili

1 pk/bunt fersk estragon

1 pk/bunt fersk basilikum

1 pk/bunt fersk timian

1/2 pk/bunt fersk salvie

10 meter tarm (bedre å ha for mye enn for lite)

Vi laget en omgang med chili og en med hvitløk. Krydderet kan endres sånn at det passer til hver enkelt sine preferanser, men husk å lukt på det for å få en følelse av om det passer sammen.

IMG_6561

Ha alle ingredienser i en stor rengjort balje, miks det hele sammen med en stor sleiv eller med hendene. Nå kan du velge om du vil kverne det en gang til for å få en ordentlig miks eller om du vil ha det litt grovt sånn som det er. Jeg synes begge var like bra. Sett deigen kaldt, pølsedeigen skal være kald når du begynner å stappe pølsene. Vi brukte en maskin for å stappe pølsene, dette kan du få kjøpt ganske rimelig på e-bay, omlag 1000 kroner. Pass på at alle delene du skal bruke er vasket og legg dem så i kjøleskapet sånn at også de er kalde når du starter.

small10

small11

Husk å lage en testkake for å sjekke at deigen er riktig krydret!
Husk å lage en testkake for å sjekke at deigen er riktig krydret!
Stek også testkaken på lav varme
Stek også testkaken på lav varme

Når du er klar og har satt frem maskinen og satt den sammen trer du tarmen på pølsetuten. Start stappingen av kjøttet før du knytter tarmen, slik unngår du å få en luftlomme i enden på pølsa. Når kjøttet er kommet helt ut til kanten på tuten trekker du frem tarmen og knytter en knute, du kan også bruke en bomullstråd. Lag ca en meter pølse om gangen og knytt igjen og kutt av tarmen, så blir det håndterlig.

small12

Når den første meteren er ferdig må du lage den 1 meter store pølsen til mindre pølser, start i den ene enden, gå en pølselengde inn på pølsen hold med den ene hånden der den første pølselengden stopper og hold med den andre hånden der pølselengde nummer to skal stoppe. Klem litt ned med fingrene og vri i begge ender samtidig. Fortsett så med å gå forbi det som vil bli pølselengde nummer tre og gå videre til pølse nummer fire og gjør det samme.

Hvis du vil dele dem opp  kan du etterpå knytte to bomullstråder mellom to pølser og klippe på midten. Dette går helt fint.

Det er lettest om man er minst to personer når man lager pølse, også er det mye kjekkere. Det er helt klart en aktivitet man kan gå flere familier sammen om å gjøre.

Alle burde prøve å lage pølser! De blir så utrolig mye bedre når de er hjemmelaget, samt at man vet hva som er i pølsene. Hvis du ikke gidder å lage ferdig hele deigen kan du fryse noe av den i porsjonsposer og bruke til karbonader.

Legg igjen en kommentar om du har spørsmål,

Lykke til!

Reklamer

Ristede nøtter

Sommer favoritt snacks sammen med en kald øl. Rista mandler og hasselnøtter!

Oppskrift:
Jeg lar alle nøttene ligge i vann over natten før jeg tørker dem. Se oppskrift på mandelmelk. Der står det om fermenteringsprosessen. Deretter hiver jeg nøttene i en panne sammen med et par t-skjeer vann og salt. Sånn fordeler saltet seg godt ut over nøttene. Mengde salt må du variere selv men på en pose med 250 gram mandler trenger du minimum 2 ts salt rørt ut i tre sp vann i en panne. Kok mandlene til vannet og saltet er kokt inn. Legg mandlene i ovnen på et brett sammen med raps olje og stek dem på 250 grader til de er gylne, det tar litt tid, men følg med og sjekk dem jevnlig.

20130624-211001.jpg

Yoghurt med selvlagte tilsetningstoffer

Yoghurt passer fint til kveldsmat og frokost, men de som blir laget med tilsetningstoffer er ofte falske på smak eller proppet med sukker. Her er tips til en sunnere yoghurt.

small

Yoghurt (og nå snakker jeg om ren yoghurt uten tilsetningstoffer) kan jo fås i en del varianter. Laget på melk eller tofu eller på andre måter. Der må man velge det man tåler. Akkurat i dag brukte jeg laktosefri youghurt, men jeg bruker ofte «Tjukkmølk» fra Røros meieriet. Tjukkmjølk er aldeles fantastisk, den er lavpasteurisert og økologisk så da er mer av næringsstoffene bevart. Nå ser jeg at den stadig dukker opp i flere butikker. Til og med Kiwi’en nede i byen selger den.

Jeg brukte lønnesirup i stedet for sukker her, valgt søtning smaker man til selv hvor søtt man ønsker.

Rør frosne eller ferske bær til en mos. Jeg har alltid frosne bær i fryseren og lar de bare ligge på kjøkkenbenken og tine noen timer før jeg hiver de i blenderen til de er helt flytende. Fyll opp et glass også har du alt klart til når du får lyst på yoghurt uten tilsetningstoffer og uten mye sukker.

Jeg liker best jordbær i min yoghurt, men det er en smaksak. Dette syltetøyet bruker jeg også på lavkarbobrød, og hirse og havregrøten gjerne sammen med bananer.

– Stine Selvikvåg

Røyket laks – alle burde ha en røyke

Alle burde ha en røyke. Det er så raskt og enkelt å bruke. Det tar ikke mye lenger tid enn å steke frossen pizza og er jo et mye bedre alternativ til rask mat i en travel hverdag.

Laksen får du i en ferdig filet i kjøledisken på en butikk med godt utvalg om du ikke vil fiske den selv. Røyka får du hos XXL og de er ikke dyre. Min er som sagt tidligere fra Sølvkroken.

Gni laksefileten med salt og pepper og sleng den på røyka. Følg instruksjonene som kommer med røyka. La laksen røykes i 20 min om du har en like stor filet som det vi hadde.

Tilbehør, her kan du velge av alt mulig. Pasta, salat, poteter, grønnsaker. Her setter kun fantasien grenser. Jeg har uansett rømme og sitron sammen med dette.

Fantastisk enkel mat og det gir virkelig en følelse av sommer!

IMG_5244

laks røyka

resized

Pastacarbonara, lavkarbo og vanlig

Her er en middag som er rask og lage og den kan tilpasses til forskjellige dietter. Spiser du lavkarbo skifter du til lavkarbo pasta laget av erteprotein, spiser du glutenfritt skifter du ut pastaen med glutenfri pasta. Det blir uansett veldig bra og er kjapt å lage. De ulike typene pasta finnes på de fleste helsekost butikker. Fløten kan også byttes ut med melkefri fløte.

lowcarb

Lavkarbo pasta

vanlig pasta

Vanlig pasta med egg og mel.

Oppskrift.

Denne oppskriften er ikke nøyaktig for jeg ser på pastacarbonara som noe man lager av det man har i skapene.

Kok pasta.

stek bacon og skinke og tilsett en løk på slutten. Løk blir best hvis den får surre på ikke så altfor høy varme.

når baconet er stekt, hell over fløte og tilsett krydder. Jeg bruker salt, pepper og timian.

Man kan også tilsette en eggeplomme i fløten før man pisker det inn.

Når vi lager pasta carbonara med ulike pastaer setter jeg pastaen på bordet uten å blande det med fløtesaus og skinke blandingen.

kjapt og enkelt!

 

– Stine Selvikvåg

Mandelmelk

Samtidig som jeg prøver å holde en diett som er lav på karbohydrater prøver jeg å få i meg sunn mat. Masse sunn mat. For meg er sunn mat gode næringsstoffer og gode råvarer som passer for min kropp og min livsstil. Vi har tilgang på masse gode råvarer vi må bare velge om vi vil ha gode råvarer eller pose mat. Jeg er sikker på at det ikke tar veldig mye lenger tid å svi en entrecote eller slenge sammen en suppe fra scratch enn den tiden det tar å steke en pizza eller stå å røre i suppen som kommer fra en pose.

I dag fant jeg ut at det var på tide å lage mandelmelk.

Jeg bruker mye mandler i det jeg lager og bruker først litt tid på å fjerne antibeitestoffene. Dette er stoffer som gjør mandlene mindre fordøyelige og som hemmer opptak av næring, altså et lite gunstig stoff for oss mennesker. Legg mandlene i vann i 8 timer før du tørker dem på 60 grader i en varmluftsovn med døren på gløtt. Tørk dem gjerne i flere omganger for å få dem helt tørre.

For å lage mandelmelk bruker jeg ca to dl mandler og 6 dl vann. Når du lager mandelmelk kan du jo droppe tørkeprosessen av mandlene.

Hell mandler og vann i en blender og kjør på. Mange har fått seg smoothie maskiner og det skulle fungere helt fint å lage dette i en smoothie maskin. Mandelmelk kan lages både av tørre og oppbløtede mandler. Lager du den av mandler som har ligget i bløt sliter det nok mindre på blenderen.

Etter at du har kjørt mandler og vann i ca en fem minutter siler du blandingen gjennom et finmasket kjøkkenhåndkle. Klem ut melken og hell ut de resterende mandelrestene på et stekefat og tørk det hele hvis du ikke bruker det med en gang. Dette kan brukes som mandelmel ved en senere anledning. Dette melet mister en del av mandel smaken, noe som kan være gunstig i enkelte oppskrifter.

mandelmelk mandelmelk2

Den smaker utrolig bra i kaffe, eller i bringebær smoothie.

mandelmelk og kaffe kaffemandel

Proteinbar – supermat!

Da vi dro til bømlo tenkte jeg at jeg skulle gjøre meg selv en tjeneste og velge en kjapp men sunn løsning så jeg kjøpte inn på proteinbarer fra Fedon Lindberg de var ikke veldig gunstige for magen. Så jeg lager mine egne.

proteinbar _MG_5068

_MG_5079

Oppskrift:

Mandelmel 150 gram

Cashewnøtter 100 gram

Fiberfin 30 gram

Kokkosmel 50 gram

Sesamfrø 60 gram

solsikkefrø 50 gram

Gresskarkjerner 50 gram

Linfrø 50 gram

Bipollen 2 spiseskjeer

Mandler, hakket 180 gram

Revet kokkos 110 gram

Havregryn 50 gram

2 spiseskjeer kakaopulver. Kakaopulver varierer litt i smak så her må du smake deg litt frem.

Sjokolade 70% 150 gram

Hakk alle nøttene og sjokoladen og bland alt sammen.

Ha 4 plater gelatin i vannbad i fem minutter før du smelter de i 1 dl kokende vann.

5 eggehviter varmes til de er rett over romtemperatur, ha oppi 2 ts honning og 2 ts lønnesirup. Bland dette sammen.

Kjøl ned gelatinen til den er lunka og kan tilsettes i eggehviten. Husk på at eggehviten vil bli kokt dersom du heller kokende vann i eggeblandingen.

Bland alt det tørre og alt det våte med en kjøkkenmaskin. Hell vesken i sakte sånn at du ser om det stemmer. Det skal ikke bli en rennende røre. Mer som en deig til kjeks eller småkaker.

Kjevle ut som vist her på nøttebarene og la det tørke på 60 grader i minst en time, kutt de opp i biter og la de tørke i 30 minutter til før du lar dem stå til de blir kalde for å stivne (de er faktisk best varme, men da er de litt vanskeligere å spise som en proteinbar).

Her er noen bilder fra bømlo.

???????????????????????????????

Det er vakkert å være helt ute ved havet.

???????????????????????????????

Vær og vind blåser inn alt mulig fra sjøen. Vi kaster det ut alt mulig dritt på sjøen og havet blåser det tilbake til oss.

??????????????????????????????? ???????????????????????????????

En gammel gjenglemt traktor. Som visstnok virker. Hydraulikken er bare litt rusten, også har det vokst opp et tre midt i utgangen. Men den står jo fint der den står.

???????????????????????????????

ugle

Når vi kom hjem var uglen tilbake på visitt, jeg er fortsatt litt skeptisk til at den er så nærme siden den tydeligvis har solide klør og den har en tendens til å angripe. Jeg er jo redd for at den skal skade våre firbeinte venner og våre venner sine to beinte små barn. MEN jeg tror kattuglen vår er av den OK sorten. Foreløpig er den ihvertfall fredelig når den er på besøk. Men den følger godt med på alt, både inne i låven og utenfor låven.

IMG_4988