Pao de queijo – Brasiliansk Ostebrød

pao de queijo

osteboller2 osteboller

I Brasil spiste vi Pao de queijo. Direkte oversatt – «ostebrød». Jeg liker det veldig godt, de er sprø på utsiden og myke og seige inni. Ostebrød er glutenfritt ettersom det er laget på tapioca. Tapioca er en type stivelse fra Mandioca, i Brasil bruker man den i mange oppskrifter, jeg bruker tapioca i flere av mine oppskrifter, blandt annet er det fint å tilsette i for eksempel pølser for å få det hele til å holde sammen.

I disse ostebollene bruker jeg revet norwegia, men tilsetter gjerne også en  annen fast ost med litt kraftigere smak.

2,5 dl melk

4 sp smeltet smør

0.6 dl rapsolje

6,5 dl tapioca mel (finmalt)

2 egg

2,5 dl revet ost

en knipe salt

sett ovnen på 250 grader

Kok opp melk, salt, olje og smør. Bland inn tapioca, bland deretter inn egg og ost. Hvis røren nå er veldig bløt kan du tilsette litt ekstra tapioca. Jeg pleier å måtte tilsette litt ekstra tapioca, men de blir vanligvis bra uansett. La røren stå i kjøleskapet til den stivner (hvis du ikke har tid til å vente så la den ihvertfall stå i 15 minutter). Ta tapioca på hendene og rull boller, de skal være omlag på størrelse med en golfball. Du kan også bruke to spiseskjeer og lage boller, de må ikke være helt perfekte.

Stek bollene i 20-25 minutter.

Reklamer

Hjemmelaget pølse – hjort som er jaktet, slaktet og laget til pølse

small2

Juletur på stranden i stormvær!

small4 small3 small1 small5

Strandtur med to fornøyde hunder også hjem for å lage pølser. Ordentlig gode hjortepølser. Det er en helt annerledes opplevelse å spise pølser laget av flott hjortekjøtt som er grovkvernet og blandet med ferske urter. Pølsene stekes på lav temperatur inntil de er litt rosa i midten, da er de saftige og gode og smaker helt fantastisk!

Her er min oppskrift på pølser, jeg er sikker på at man kan bruke samme oppskrift og variere typen kjøtt, bare reguler mengden spekk i forhold til kjøttdeigen du bruker. Dersom du bruker en ferdig utblandet kjøttdeig bør du redusere mengden spekk.

Først:

5 kg kjøtt – kvernet

1,75 kg spekk – kvernet

ca 200 gram salt

5 egg

9 ss tapioka stivelse (dette er valgfritt og det fungerer nok bra også uten det)

3 sp pepper

Krydder:

1 ss knuste einerbær

1 ss allehånde

1/2 ts tørket ingefær

1 liten chili

1 pk/bunt fersk estragon

1 pk/bunt fersk basilikum

1 pk/bunt fersk timian

1/2 pk/bunt fersk salvie

10 meter tarm (bedre å ha for mye enn for lite)

Vi laget en omgang med chili og en med hvitløk. Krydderet kan endres sånn at det passer til hver enkelt sine preferanser, men husk å lukt på det for å få en følelse av om det passer sammen.

IMG_6561

Ha alle ingredienser i en stor rengjort balje, miks det hele sammen med en stor sleiv eller med hendene. Nå kan du velge om du vil kverne det en gang til for å få en ordentlig miks eller om du vil ha det litt grovt sånn som det er. Jeg synes begge var like bra. Sett deigen kaldt, pølsedeigen skal være kald når du begynner å stappe pølsene. Vi brukte en maskin for å stappe pølsene, dette kan du få kjøpt ganske rimelig på e-bay, omlag 1000 kroner. Pass på at alle delene du skal bruke er vasket og legg dem så i kjøleskapet sånn at også de er kalde når du starter.

small10

small11

Husk å lage en testkake for å sjekke at deigen er riktig krydret!
Husk å lage en testkake for å sjekke at deigen er riktig krydret!
Stek også testkaken på lav varme
Stek også testkaken på lav varme

Når du er klar og har satt frem maskinen og satt den sammen trer du tarmen på pølsetuten. Start stappingen av kjøttet før du knytter tarmen, slik unngår du å få en luftlomme i enden på pølsa. Når kjøttet er kommet helt ut til kanten på tuten trekker du frem tarmen og knytter en knute, du kan også bruke en bomullstråd. Lag ca en meter pølse om gangen og knytt igjen og kutt av tarmen, så blir det håndterlig.

small12

Når den første meteren er ferdig må du lage den 1 meter store pølsen til mindre pølser, start i den ene enden, gå en pølselengde inn på pølsen hold med den ene hånden der den første pølselengden stopper og hold med den andre hånden der pølselengde nummer to skal stoppe. Klem litt ned med fingrene og vri i begge ender samtidig. Fortsett så med å gå forbi det som vil bli pølselengde nummer tre og gå videre til pølse nummer fire og gjør det samme.

Hvis du vil dele dem opp  kan du etterpå knytte to bomullstråder mellom to pølser og klippe på midten. Dette går helt fint.

Det er lettest om man er minst to personer når man lager pølse, også er det mye kjekkere. Det er helt klart en aktivitet man kan gå flere familier sammen om å gjøre.

Alle burde prøve å lage pølser! De blir så utrolig mye bedre når de er hjemmelaget, samt at man vet hva som er i pølsene. Hvis du ikke gidder å lage ferdig hele deigen kan du fryse noe av den i porsjonsposer og bruke til karbonader.

Legg igjen en kommentar om du har spørsmål,

Lykke til!

Spelt Breadsticks, enkel snacks

Når jeg lager pizza blir det ofte litt deig til overs og da blir det breadsticks. De passer perfekt sammen med øl og vin.

Pizzadeig lager jeg som oftest med 10dl speltmel, 5dl vann, 1/4ts salt salt, og 1/2 dl olje. En halv pakke med gjær røres ut i vann, alt mikses sammen for hånd, husk at speltmel ikke liker å bli knadd som en vanlig hvetemeldeig og burde ikke overlates til maskinen når den skal eltes. Ingrediensene blandes og deigen settes til forheving. Jeg forhever deigen så slipper jeg å bruke så mye gjær og resultatet blir bedre. Ingrediensene blir ca mål når man måler med dl mål så vær oppmerksom og kjenn på hvordan deigen føles ut når den er ferdig hevet. Denne deigen er nok til en pizza og et brett med breadsticks.

Del deigen i to. Kjevle som en pizzadeig og kutt den opp i lange halvannen cm breie strimler som du snurrer sånn at de blir som en lang pastaskrue. Legg på et brett og mal med egg før du drysser over salt og eventuelt peppermix eller andre urtekrydder. Stek i varmluftsovn på 225grader til de blir gyldne. Ca 15 minutter. Hvis de ikke blir helt sprø tar du dem ut og kjøler dem ned før du steker dem en gang til i noen minutter. Jeg legger de i fryseren etter første steking og tar opp og slenger i ovnen når jeg trenger dem.

20130815-205045.jpg

20130815-205103.jpg

Ristede nøtter

Sommer favoritt snacks sammen med en kald øl. Rista mandler og hasselnøtter!

Oppskrift:
Jeg lar alle nøttene ligge i vann over natten før jeg tørker dem. Se oppskrift på mandelmelk. Der står det om fermenteringsprosessen. Deretter hiver jeg nøttene i en panne sammen med et par t-skjeer vann og salt. Sånn fordeler saltet seg godt ut over nøttene. Mengde salt må du variere selv men på en pose med 250 gram mandler trenger du minimum 2 ts salt rørt ut i tre sp vann i en panne. Kok mandlene til vannet og saltet er kokt inn. Legg mandlene i ovnen på et brett sammen med raps olje og stek dem på 250 grader til de er gylne, det tar litt tid, men følg med og sjekk dem jevnlig.

20130624-211001.jpg

Te fra skogen – Hage inspirasjon

te

Vi var på hytta i går, der hadde bjørka sprunget ut og små knall grønne blader klar for sommeren stod bare der og ventet på at jeg skulle plukke dem og lage te av dem. Jeg har lest om det i vinter og gledet meg til å teste det. Jeg måtte gjøre det i to omganger for første omgang hadde en litt ekkel bismak da jeg kokte det for lenge.

vågen small

blomst

Jeg synes det er utrolig kult at vi alle har urter og planter i hagen som vi ikke tenker på at vi kan bruke i mat. Denne sommeren skal jeg få tid til å teste ut det naturen kommer med. Bjørk er utrolig rik på c-vitaminer og gir en søt smak når man lager te av den.

Det er kun de første små bjørkebladene som kommer på våren man kan lage te av. De kalles museører, som jo forklarer størrelsen på disse bladene. Plukk en 15-20 blader, pass på så du ikke får med noe annet enn bladene da det kan gi en litt beisk bismak synes ihvertfall jeg. Kok opp vann og trekk teen i fem minutter, sil av bladene og drikk!  Bjørk smaker søtt i te, men tilsett gjerne litt honning. Husk at honningen bevarer mest av sine gode antiseptiske stoffer dersom vannet ikke er kokende varmt.

gevir bjørk2 bjørk bjørk3 fiskeutstyr

Yoghurt med selvlagte tilsetningstoffer

Yoghurt passer fint til kveldsmat og frokost, men de som blir laget med tilsetningstoffer er ofte falske på smak eller proppet med sukker. Her er tips til en sunnere yoghurt.

small

Yoghurt (og nå snakker jeg om ren yoghurt uten tilsetningstoffer) kan jo fås i en del varianter. Laget på melk eller tofu eller på andre måter. Der må man velge det man tåler. Akkurat i dag brukte jeg laktosefri youghurt, men jeg bruker ofte «Tjukkmølk» fra Røros meieriet. Tjukkmjølk er aldeles fantastisk, den er lavpasteurisert og økologisk så da er mer av næringsstoffene bevart. Nå ser jeg at den stadig dukker opp i flere butikker. Til og med Kiwi’en nede i byen selger den.

Jeg brukte lønnesirup i stedet for sukker her, valgt søtning smaker man til selv hvor søtt man ønsker.

Rør frosne eller ferske bær til en mos. Jeg har alltid frosne bær i fryseren og lar de bare ligge på kjøkkenbenken og tine noen timer før jeg hiver de i blenderen til de er helt flytende. Fyll opp et glass også har du alt klart til når du får lyst på yoghurt uten tilsetningstoffer og uten mye sukker.

Jeg liker best jordbær i min yoghurt, men det er en smaksak. Dette syltetøyet bruker jeg også på lavkarbobrød, og hirse og havregrøten gjerne sammen med bananer.

– Stine Selvikvåg